한 숟갈의 온도

김장 배추 잘 고르고 절이는 법(좋은 배추·천일염·절이는 시간)

한 숟갈 필립 — Tue, 6 Oct 2026 15:49:30 +0900

김장철이 다가오면 가장 먼저 생각나는 것은 양념이 아니라 배추입니다.
어릴 적 김장을 할 때를 떠올려보면 어머니는 배추만큼이나 소금도 중요하게 생각하셨습니다. 김장을 앞두고 급하게 소금을 사는 것이 아니라 미리 천일염을 준비해 두고 간수가 빠지도록 보관했던 기억이 있습니다. 그렇게 오래 두었던 소금은 손으로 만져보면 축축하게 달라붙기보다는 보슬보슬한 느낌이 났습니다.
그때는 왜 그렇게까지 하는지 몰랐습니다. 그냥 어른들이 늘 그렇게 김장을 하는 줄 알았습니다.
그런데 제가 음식을 직접 만들어보고 김장을 지켜보면서 알게 된 것은 김장 맛을 결정하는 일이 양념을 버무리는 날에만 시작되는 것이 아니라는 점입니다.
좋은 배추를 고르고, 소금을 준비하고, 배추를 알맞게 절이는 것부터 이미 김장은 시작되고 있었습니다.

좋은 김장 배추는 들어보고 속을 봤습니다

어릴 때 시장에서 배추를 고르는 모습을 보면 그냥 크고 보기 좋은 배추를 고르지는 않았습니다.
먼저 배추를 들어봤습니다. 같은 크기라면 어느 정도 묵직한 것을 보고, 줄기 쪽을 손으로 눌러 단단한지도 살펴봤습니다.
겉잎은 싱싱하고 짙은 녹색을 띠는지 보고, 속을 벌려보면 안쪽 잎이 노르스름한 배추를 좋게 봤던 기억이 있습니다. 저도 지금 배추를 고른다면 크기만 보기보다 무게감과 줄기의 단단함, 겉잎의 상태, 속잎의 색을 차례대로 살펴봅니다.
한 가지는 예전 생각과 조금 달라졌습니다.
예전에는 속이 빈틈없이 꽉 찬 배추가 무조건 좋은 배추라고 생각하기 쉬웠습니다. 하지만 김장용 배추는 너무 단단하게 꽉 찬 것만 찾기보다 적당히 결구되어 있고 잎과 줄기의 상태가 좋은지를 함께 보는 것이 좋습니다.
결국 배추는 ‘큰 것’ 하나만 보고 고르는 것이 아니라 직접 들어보고, 눌러보고, 속을 확인하는 것이 중요하다고 생각합니다.

김장 전에 미리 준비했던 천일염

우리 집 김장을 생각하면 배추 다음으로 기억나는 것이 굵은 천일염입니다.
어머니 세대에서는 김장철이 되기 훨씬 전에 소금을 사두었습니다. 제가 기억하기로는 한 해 전에 준비해 두고 간수가 빠지도록 보관하기도 했습니다.
오래 보관한 천일염을 손으로 만져보면 제가 기억하는 느낌은 ‘보슬보슬하다’였습니다.
다만 이것을 모든 집이 반드시 1년 동안 소금을 보관해야 한다는 뜻으로 말하고 싶지는 않습니다. 지금은 소금의 생산과 유통 방식도 달라졌고 좋은 제품을 쉽게 구할 수 있기 때문입니다.
농촌진흥청에서도 배추와 무를 절이는 굵은소금은 깨끗한 빛이 돌고 결정이 고르며, 천일염은 건조 상태가 좋고 결정체가 고른 것을 선택하도록 안내하고 있습니다. 농촌진흥청
그래서 지금 제가 김장용 소금을 고른다면 ‘몇 년 묵은 소금인가’만 따지기보다는 깨끗하고 잘 건조되어 있는지, 결정이 고른지부터 살펴볼 것 같습니다.

배추를 절이는 시간

우리 집에서는 소금물에 담갔다가 잎 사이에 소금을 넣었습니다.
배추를 절이던 모습은 지금도 비교적 선명하게 기억납니다.
마당에 큰 통을 놓고 물에 굵은소금을 풀었습니다. 어머니는 소금물을 만들어 간을 보고, 손질한 배추를 그 물에 한 번 푹 담갔다가 바로 건져냈습니다.
그다음이 중요했습니다.
배추 겉에 소금을 마구 뿌리는 것이 아니라 두꺼운 흰 줄기 쪽을 중심으로 잎 사이사이에 굵은소금을 넣었습니다. 얇은 잎 부분보다 두꺼운 줄기가 늦게 절여지기 때문이었을 겁니다.
그렇게 소금을 넣은 배추를 잠시 두었다가 제 기억으로는 약 30분 정도 지나 처음 만들어놓았던 소금물에 다시 담갔습니다.
재미있는 것은 이 방법이 농촌진흥청에서 소개하는 기본 원리와 크게 다르지 않다는 점입니다. 공식 자료에서도 소금물을 만들어 배추를 먼저 적신 뒤, 두꺼운 줄기 부분에 소금을 추가하고 중간에 뒤집어 골고루 절이도록 안내합니다. 농촌진흥청
어릴 때는 그저 어머니가 하던 방식이라고 생각했는데 자료를 찾아보니 나름의 이유가 있었던 셈입니다.

우리 집은 약 6시간, 그런데 시간만 믿지는 않았습니다.

제가 기억하는 우리 집 배추 절이는 시간은 대략 6시간 정도였습니다.
그렇다고 어머니가 시계를 보고 정확히 6시간이 되면 배추를 꺼냈던 것은 아닙니다.
중간중간 배추를 들춰봤습니다.
줄기 부분을 만져보고, 배춧잎을 구부려보고, 어느 정도 숨이 죽었는지 계속 확인했습니다. 아직 뻣뻣하면 조금 더 두고, 너무 물러지기 전에 건져냈습니다.
제가 기억하는 좋은 상태는 배추가 축 늘어져 힘없이 죽어버린 상태가 아니라, 숨은 죽었지만 씹었을 때 아삭함이 남아 있는 정도였습니다.
여기서 우리 집 경험과 공식 자료에는 시간 차이가 있습니다.
농촌진흥청 자료에서는 15~20% 정도의 소금물을 사용해 8~10시간 절이는 방법을 소개하고 있고, 다른 농사로 자료에서는 약 15% 소금물에 대략 8시간을 제시합니다. 또한 너무 오래 절이지 말고 중간에 한두 번 뒤집도록 안내합니다.
그렇다면 우리 집의 6시간이 틀렸던 걸까요?
저는 그렇게 생각하지 않습니다.
배추 크기와 수분 상태, 소금물 농도, 잎 사이에 넣은 소금의 양, 날씨와 온도에 따라 절여지는 속도는 달라질 수 있습니다. 그래서 ‘무조건 6시간’이라고 따라 하는 것보다 배추 상태를 직접 확인하는 것이 더 중요합니다.
우리 집에서 6시간은 정답이라기보다 그날그날 배추를 살펴보며 얻어진 대략적인 시간이었던 것 같습니다.

마지막은 결국 손으로 확인했습니다.

알맞게 절여졌다고 판단하면 배추를 건져 깨끗한 물에 씻었습니다.
우리 집에서도 두세 번 정도 헹궜던 것으로 기억합니다. 흙이나 남아 있는 소금을 씻어낸 뒤 물기가 빠지도록 한동안 두었다가 양념을 버무렸습니다.
이 과정 역시 농촌진흥청의 방법과 비슷합니다. 공식 자료에서도 절인 배추를 흐르는 물에 2~3회 부드럽게 헹군 뒤 소쿠리에 올려 물기를 빼는 방법을 안내합니다. 농촌진흥청
지금 생각해보면 옛날 어른들은 온도계나 염도계를 들고 김장을 하지 않았습니다.
배추를 들어보고, 줄기를 눌러보고, 잎을 구부려보고, 맛도 보면서 상태를 판단했습니다.
그래서 제가 배추 절이기에서 가장 중요하다고 생각하는 것은 ‘몇 시간’이라는 숫자 하나가 아닙니다.
시간은 기준으로 삼되 마지막 판단은 배추를 직접 만져보고 하는 것.
이게 제가 어릴 때 보았던 우리 집 김장에서 가장 기억에 남는 방법입니다.
요즘은 절임배추를 주문하면 이런 힘든 과정을 상당 부분 건너뛸 수 있습니다. 그것도 좋은 변화라고 생각합니다. 하지만 직접 배추를 절여 김장을 해본다면 왜 예전 어른들이 중간중간 배추를 들춰보고 손으로 줄기를 만져봤는지 조금은 이해하게 됩니다.
어머니는 김장 당일에만 김장을 준비하신 것이 아니었습니다.
배추를 고르는 것에서 시작해 소금을 미리 마련하고, 김장 전날에는 배추가 제대로 절여지는지 몇 번이고 살펴보셨습니다.
어쩌면 우리 집 김장은 좋은 소금을 준비하던 그때부터 이미 시작되고 있었는지도 모르겠습니다.

10년 만들어보고 찾은 수육 삶는 법(앞다리사태·소주·천일염·수육 삶는 법)

한 숟갈 필립 — Fri, 2 Oct 2026 15:04:39 +0900

김장 이야기를 쓰다 보니 자연스럽게 수육 이야기를 빼놓을 수가 없었습니다.
어릴 적 김장하는 날이면 하루 종일 배추를 씻고 양념을 버무리던 어른들이 일을 마친 뒤 한자리에 둘러앉았습니다.

그리고 그 가운데에는 늘 따뜻한 수육과 갓 버무린 김치가 있었습니다.
그때는 그냥 맛있어서 먹었습니다.
그런데 시간이 지나 제가 직접 음식을 만들기 시작하면서 수육도 여러 방법으로 삶아보게 됐습니다.
그렇게 만들어 먹은 시간이 어느덧 10년 정도 됩니다.
저는 요리 전문가도 아니고 유명한 식당을 운영하는 사람도 아닙니다. 다만 음식을 좋아해서 직접 만들어보고, 마음에 들지 않으면 다음번에 하나씩 바꿔보는 편입니다.
그렇게 여러 번 만들어본 끝에 지금은 오히려 처음보다 훨씬 단순한 방법으로 수육을 삶고 있습니다.

수육 삶는법

삼겹살보다 앞다리 사태를 좋아하는 이유

수육이라고 하면 삼겹살이나 목살을 먼저 떠올리는 분들이 많습니다.
저도 여러 부위로 만들어봤지만 지금 제가 가장 자주 사용하는 부위는 돼지고기 앞다리 사태입니다.
앞다리 사태는 처음 보면 삼겹살보다 지방이 적어 퍽퍽하지 않을까 생각할 수 있습니다.
그런데 적당한 크기로 잘라 너무 센 불로 오래 끓이지 않고 잘 삶아주면 이야기가 달라집니다.
살코기는 부드러우면서도 적당한 식감이 있고, 껍질과 지방이 붙은 부분은 제가 좋아하는 족발과 비슷한 쫀득한 느낌이 납니다.
무엇보다 삼겹살처럼 기름진 맛이 강하지 않아 김치와 같이 먹었을 때 잘 어울렸습니다.
이건 어떤 부위가 더 좋다는 이야기는 아닙니다.
기름지고 부드러운 수육을 좋아한다면 삼겹살이 더 입맛에 맞을 수도 있습니다. 하지만 저는 수육을 몇 점 먹다 보면 지나치게 기름진 것보다 담백하면서 쫀득한 식감이 있는 쪽이 좋았습니다.
그래서 여러 번 만들어본 끝에 지금은 앞다리 사태를 가장 자주 사용합니다.

왜 저는 소주와 천일염만 넣을까요

수육을 만들면서 된장도 넣어보고, 커피도 넣어보고, 대파와 여러 향신채도 사용해 봤습니다. 그런데 제가 계속 마음에 걸렸던 것이 하나 있었습니다.
고기 색이었습니다.
저는 수육을 썰었을 때 고기 본래의 깨끗하고 밝은 색이 보이는 것을 좋아하는데, 된장이나 커피 같은 재료를 넣고 삶으면 국물이 탁해지고 고기 겉면의 색도 제가 원하는 모습과 조금 달라졌습니다.
그러다 이런 생각이 들었습니다.
수육 하나 삶는데 정말 이렇게 많은 재료가 필요한 걸까?
그때부터 하나씩 빼보기 시작했습니다.
된장을 빼보고, 커피도 빼보고, 향신채도 줄여봤습니다.
재미있게도 재료를 줄일수록 제가 좋아하는 수육에 가까워졌습니다.
그래서 지금은 잡내를 없애기 위해 여러 향을 덧입히기보다는 고기 자체의 맛과 색을 살리는 쪽을 좋아합니다.
하나씩 재료를 빼다 보니 지금은 소주와 천일염만 사용하고 있습니다.
소주는 제가 여러 번 만들어보면서 돼지고기 특유의 향을 조금 더 깔끔하게 느끼게 해 준 재료였습니다. 실제로 알코올은 가열 과정에서 농도가 감소하지만, 끓인다고 곧바로 모두 없어지는 것은 아니라고 합니다.
천일염은 바닷물을 햇빛과 바람으로 증발시켜 만든 소금입니다. 저는 수육을 삶을 때 천일염 2숟가락을 넣는데, 이것 역시 ‘천일염을 넣으면 무조건 수육이 부드러워진다’는 의미보다는 여러 종류의 소금과 방법을 사용해 본 뒤 지금 제 입맛에 가장 잘 맞아서 사용하는 방법입니다.
결국 제가 10년 가까이 수육을 만들어보며 찾은 방법은 특별한 비법 재료를 계속 더하는 것이 아니었습니다.
오히려 하나씩 빼보니 소주와 천일염만 남았습니다.
이것이 지금 제가 수육을 삶는 가장 단순한 방법입니다.

제가 지금 만드는 앞다리 수육 삶는 법

제가 만드는 방법은 아주 단순합니다.
보통 앞다리 사태 600~800g 정도를 준비합니다.
큰 덩어리를 그대로 삶기보다는 약 200g 정도씩 나눠서 준비합니다. 너무 큰 덩어리로 삶으면 익는 시간이 길어지고 안쪽과 바깥쪽의 익는 정도가 달라질 수 있기 때문입니다.
냄비에는 고기가 충분히 잠길 정도로 물을 넣습니다.
제가 넣는 것은 두 가지입니다.
소주 2잔과 천일염 2숟가락.
그리고 제가 중요하게 생각하는 것이 하나 있습니다.
처음부터 찬물에 고기를 넣지 않고 물이 충분히 끓은 다음 고기를 넣습니다.
고기를 넣으면 물 온도가 떨어집니다. 다시 끓기 시작하면 불을 낮춰 너무 세게 팔팔 끓이지 않고 은근하게 삶습니다.
제가 사용하는 200g 안팎 크기에서는 보통 약 40분 정도 삶습니다.
그리고 바로 꺼내지 않습니다.
불을 끈 뒤 뚜껑을 닫아놓고 약 10분 정도 그대로 둡니다.
제가 여러 번 만들어보면서 지금 가장 만족하고 있는 방법입니다.
다만 여기서 한 가지는 꼭 이야기하고 싶습니다.
40분이라는 시간이 모든 수육에 똑같이 적용되는 정답은 아닙니다.
고기의 두께와 크기, 냄비 크기, 물의 양, 화력에 따라 익는 시간은 달라질 수 있습니다. 따라서 처음 만들어보는 분이라면 시간만 믿기보다 가장 두꺼운 부분까지 충분히 익었는지 확인하는 것이 중요합니다.

10년 만들어보니 오히려 단순해졌습니다.
최근에는 이렇게 만든 수육을 가족뿐 아니라 직원들과 함께 먹은 적도 있습니다.
고맙게도 직원들이 유명한 수육집보다 맛있다고 이야기해줬습니다.
정말 유명한 식당보다 맛있는지는 저도 모르겠습니다.
그래도 그 말을 들으니 지난 10년 동안 이것저것 시도하면서 제 입맛에 맞는 방법을 찾아온 시간이 괜히 쌓인 것은 아니구나 싶었습니다.
요리를 하면서 한 가지 느끼는 것이 있습니다.
처음에는 무엇을 더 넣을까 고민하지만, 오래 만들다 보면 오히려 무엇을 빼야 할지를 생각하게 됩니다.
제 수육도 그랬습니다.
지금 남은 것은 좋은 고기와 물, 소주 조금, 천일염 조금, 그리고 서두르지 않고 삶는 시간입니다.
그리고 수육 이야기를 쓰다 보니 다시 어릴 적 김장날이 생각납니다.
하루 종일 김장을 마치고 사람들이 한자리에 둘러앉아 갓 담근 김치를 손으로 쭉 찢어 따뜻한 수육 한 점에 올려 먹던 모습입니다.
그날은 하루 종일 힘들게 일했는데도 마지막에는 꼭 작은 잔치처럼 느껴졌습니다.
그때는 그저 수육이 맛있어서 먹었습니다.
하지만 지금 생각해 보면 그 한 점에는 음식 맛만 있었던 것은 아닌 것 같습니다.
함께 김장했던 사람들, 추운 날씨, 마당에서 올라오던 김, 그리고 한 해 먹을 김치를 다 만들었다는 홀가분함까지 함께 있었던 것 같습니다.
이번 김장철에도 앞다리 사태를 삶아볼 생각입니다.
이번에는 김이 올라오는 수육 한 접시와 갓 담근 김치도 직접 사진으로 남겨보려고 합니다.
어릴 때는 어른들이 만들어준 수육을 기다려 먹었는데, 이제는 제가 여러 번 만들어보면서 제 방식이라고 할 만한 것도 하나 생겼습니다.
음식은 레시피만 남는 것이 아니라, 여러 번 만들면서 찾아낸 자기만의 방법과 그 음식을 함께 먹었던 시간까지 남는 것 같습니다.

김장철이면 생각나는 옛날 김장풍경(품앗이·장독·수육)

한 숟갈 필립 — Fri, 2 Oct 2026 10:17:31 +0900

찬바람이 불기 시작하면 자연스럽게 생각나는 음식이 있습니다. 바로 김장김치입니다.
요즘은 마트에 가면 여러 종류의 김치를 쉽게 살 수 있고, 인터넷으로 주문하면 전국 어디에서 만든 김치든 집 앞까지 배달됩니다. 김치냉장고가 있으니 한 번 담근 김치를 오랫동안 보관하는 것도 어렵지 않습니다.
하지만 제가 어릴 때 기억하는 김장철 풍경은 지금과 많이 달랐습니다.
솔직히 그때는 김장이 특별한 문화라고 생각하지 않았습니다. 겨울이 오면 어느 집이나 다 그렇게 하는 줄 알았습니다. 그런데 어른이 되고 나서야 마당에 멍석을 펼치고 가족과 이웃들이 모여 함께 배추를 버무리던 그 시간이 참 귀한 것이었다는 생각이 듭니다.
지금도 김장철이 다가오면 김치 맛보다 먼저 떠오르는 것이 있습니다.
마당에 모여 있던 사람들의 모습입니다.

마당에 멍석을 펴면 시작됐던 김장 품앗이

김장하는 날 아침은 평소와 조금 달랐습니다.
마당에는 커다란 멍석이 펼쳐지고, 어머니와 누나를 비롯해 친척들과 이웃 아주머니들이 하나둘 모여들었습니다. 기억을 더듬어보면 열 명 남짓 되었던 것 같습니다.
누가 “당신은 이것을 하세요”라고 정해준 것도 아닌데 신기하게 각자 할 일을 찾아 움직였습니다.
한쪽에서는 소금에 절여놓은 배추를 찬물에 씻었습니다. 물을 잔뜩 머금은 배추는 어린 제가 보기에도 상당히 무거워 보였습니다.

배추와 무를 옮기는 일처럼 힘이 필요한 일은 주로 남자들이 맡았습니다.
다른 한쪽에는 커다란 빨간 바구니가 놓였습니다.
그 주변으로 네댓 명이 둘러앉아 절인 배추를 한 포기씩 펼치고 배춧잎 사이사이에 빨간 김장 양념을 발랐습니다.
지금 생각해 보면 참 재미있는 것이 있습니다.
오늘 우리 집 김장을 도와준 사람들이 며칠 뒤에는 다른 집에 모였습니다.

그러면 우리 집에서 도움을 받았던 사람들도 그 집 김장을 도우러 갔습니다.
오늘은 우리 집, 다음에는 이웃집.
그렇게 김장철이면 사람들이 집집마다 오갔습니다. 이것이 바로 김장 품앗이였습니다.
어릴 때는 너무 당연해서 특별하다고 생각하지 않았습니다. 하지만 지금 돌아보면 돈을 주고받지 않아도 서로의 힘든 일을 나누었던 꽤 단단한 공동체였습니다.
국가유산청의 김장문화 자료를 찾아보면서 조금 놀랐습니다. 김장 전날부터 가족과 이웃이 참여해 배추를 절이고 양념을 준비하고, 김장하는 날에는 함께 모여 절인 채소에 양념을 버무리는 모습이 제가 기억하는 어린 시절의 풍경과 무척 비슷했기 때문입니다.
우리 집만 그렇게 살았던 것이 아니라 그 시절 많은 집에서 비슷한 겨울을 준비하고 있었던 것입니다.

김치냉장고 대신 땅에 묻었던 장독

김장이 끝났다고 모든 일이 끝난 것은 아니었습니다.
남자들에게는 또 하나의 큰일이 남아 있었습니다.
마당에 장독을 묻는 일이었습니다.
어릴 때는 어른들이 왜 힘들게 땅을 파서 장독을 묻는지 몰랐습니다. 그냥 겨울이면 으레 하는 일인 줄 알았습니다.
우리 집에서도 김장을 하면 땅을 파서 서너 개 정도의 장독을 묻었던 기억이 납니다.
지금처럼 김치냉장고가 없었으니 잘 버무린 김치를 장독에 차곡차곡 담아 겨울 동안 보관했습니다. 예전에는 이런 자연조건으로 음식 보관에 이용했습니다. 지역에 따라서는 토굴 같은 공간을 저장 장소로 활용하기도 했습니다.
하지만 어린 저에게 그런 원리는 중요하지 않았습니다.
중요한 건 장독에서 꺼낸 김치가 참 맛있었다는 것입니다.
아삭하면서 시원했고, 시간이 지나면서 맛이 조금씩 깊어졌습니다.
물론 이것은 어디까지나 제 기억입니다. 요즘 김치냉장고도 온도를 세밀하게 조절해 김치를 훌륭하게 보관합니다.

옛날 장독 김치가 과학적으로 무조건 더 맛있었다고 말하고 싶은 것도 아닙니다.
그런데 참 이상합니다.
지금까지 수많은 김치를 먹었는데도 겨울날 마당에 묻어둔 장독 뚜껑을 열고 꺼내 먹었던 그 김치의 맛은 아직 기억에 남아 있습니다.
어쩌면 김치 맛만 기억하는 것이 아니라 그때의 겨울까지 함께 기억하고 있기 때문인지도 모르겠습니다.

김장이 끝나면 기다리던 따뜻한 수육

그리고 제가 기억하는 김장에는 절대 빠질 수 없는 음식이 하나 있습니다.
바로 수육입니다.
배추를 씻고 무를 다듬고 양념을 만들고, 수많은 배추에 양념을 바르다 보면 하루가 금방 지나갔습니다.
찬물에 계속 손을 담갔으니 손은 차가웠고, 오랫동안 앉아서 배추를 버무린 어른들은 허리도 많이 아팠을 것입니다.
그렇게 김장이 거의 끝나갈 무렵이면 부엌에서 따뜻하게 삶은 돼지고기 수육이 나왔습니다.
잘 삶아진 고기를 먹기 좋게 썰어 접시에 담고 그날 막 버무린 새 김치를 길게 찢어 수육 한 점에 올렸습니다.
따뜻한 고기와 아직 익지 않은 아삭한 김치.
그 조합이 참 맛있었습니다.
그런데 지금 생각해 보면 그 수육이 그렇게 맛있었던 이유가 꼭 요리를 잘해서만은 아니었던 것 같습니다.
하루 종일 같이 일했던 사람들이 일을 마치고 한자리에 둘러앉았습니다. 이런저런 이야기를 하면서 수육 한 점에 김치를 얹어 먹었습니다.
누가 먼저랄 것도 없이 같이 일하고, 일이 끝나면 같이 먹었습니다.
그래서 제 기억 속에서는 수육 한 접시가 김장의 진짜 마무리였습니다.
저도 수육을 좋아해 여러 방법으로 직접 만들어왔습니다. 그러다 지금은 제 입맛에 가장 잘 맞는 방법 하나에 정착했습니다.
이 이야기는 다음 글에서 제대로 한번 풀어보려고 합니다.

제가 그리운 것은 김장보다 그날의 사람들입니다

요즘 김장 풍경은 많이 달라졌습니다.
마트에는 맛있는 포장김치가 많고 인터넷으로 주문하는 것도 어렵지 않습니다. 김치를 직접 담그더라도 절임배추를 주문하면 예전보다 훨씬 수월하게 김장을 할 수 있습니다.
저는 이런 변화가 잘못됐다고 생각하지 않습니다.
가족의 수가 줄었고 사는 공간도 달라졌으며 모두 바쁘게 살아갑니다. 예전 방식 그대로 김장을 해야만 우리 문화를 지키는 것이라고 말하는 것도 현실과 맞지 않는다고 생각합니다.
실제로 국가유산청 자료에서도 도시화와 핵가족화가 진행되면서 가족과 이웃이 함께하던 공동체적인 음식문화가 점차 줄어들었다고 설명합니다.
그렇다고 김장문화의 가치까지 사라진 것은 아닙니다. ‘김치와 김장문화’는 2013년 유네스코 인류무형문화유산 대표목록에 등재됐습니다. 김치를 만드는 조리법 하나만이 아니라 함께 만들고 나누며 이어온 문화가 그만큼 중요한 의미를 가지고 있다는 이야기일 것입니다.
그래서 저는 요즘 사람들이 김치를 사 먹는 것을 아쉬워하지 않습니다.
제가 정말 아쉽게 생각하는 것은 따로 있습니다.
김장을 핑계로 사람들이 모였던 시간이 점점 사라지고 있다는 것입니다.
어릴 때는 그 모든 것이 너무 평범해서 특별한 줄 몰랐습니다.
지금 생각하면 김장은 단순히 겨울에 먹을 김치를 만드는 일이 아니었습니다. 사람들이 서로의 집을 오가며 안부를 묻고, 일을 나누고, 음식을 함께 먹는 시간이었습니다.
지금도 김장김치에 따뜻한 수육 한 점을 올려 먹을 때면 오래전 우리 집 마당이 떠오릅니다.
마당에 펼쳐놓은 멍석, 한쪽에 쌓여 있던 배추와 무, 찬물에 손을 담그던 어머니와 누나, 빨간 바구니 주위에 둘러앉아 양념을 바르던 사람들, 그리고 일이 끝난 뒤 함께 먹었던 따뜻한 수육까지.
그날 먹었던 김치의 정확한 맛은 이제 잘 기억나지 않습니다.
그런데 이상하게도 그 자리에 함께 있었던 사람들의 모습은 아직 기억에 남아 있습니다.
그래서 요즘 저는 음식에는 맛만 들어 있는 것이 아니라는 생각을 합니다.
음식에는 사람이 있고, 계절이 있고, 우리가 살아온 시간이 함께 들어 있습니다.
‘한 숟갈의 온도’의 첫 번째 이야기를 김장으로 시작한 이유도 바로 그것입니다.
제가 직접 먹어보고 만들어본 음식, 어린 시절 기억 속에 남아 있는 음식, 그리고 그 음식과 함께했던 사람들의 이야기를 하나씩 기록해보려고 합니다.
한 숟갈의 음식 속에는 생각보다 많은 시간이 담겨 있으니까요.

참고자료

국가유산청, 「절이고 묵히고 삭히고 발효 음식은 문화다」
2026년 7월 1일
글: 주영하(한국학중앙연구원 교수·음식인류학) / 자료: 국가유산포털

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시행일: 2026년 9월 28일

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한 숟갈 필립 — Mon, 28 Sep 2026 15:16:31 +0900

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한 숟갈 필립 — Mon, 28 Sep 2026 15:13:44 +0900

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운영 시작: 2026월 9월
주제: 미국 주식,한국 주식,비트코인,경제 분석,투자 전략
콘덴츠: 시장 분석,투자 전략,종목 설명,경제 이슈 설명
목표: 개인 투자자들의 올바른 투자 방향 제시

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